納豆凍干粉加工技術是采用納豆凍干機進行冷凍、真空干燥為了保存納豆原有皂素，異黃酮，超氧化物歧化酶(SOD)，維生素及多種氨基酸等多種營養物質活性成分情況下而脫水，經過納豆冷凍干燥機處理后具有原有活性物質，能在常溫下長時間保存，方便運輸、存儲和流通。

   納豆凍干機是由制冷機組、真空機組、循環系統、電控系統和凍干箱體等組成，利用升華原理，進行低溫冷凍、真空、循環控溫、冷凝脫水等運行工作的干燥設備。

納豆凍干粉生產加工是經過挑選優質的新鮮納豆原料，進行浸泡清洗，瀝干、蒸煮、接種、發酵、后熟、速凍、真空冷凍干燥、低溫粉碎、過篩、稱重包裝、檢測、成品打包等流程工藝。納豆凍干技術是將經過發酵后處理后的納豆裝盤進入凍干機設備低溫-45℃凍結240Min，而后在50PA以內的真空環境下，進行-30~55℃分段控溫升華脫水干燥，一次干燥和解析干燥總時間為20~24小時左右，進行升溫速率控制。

利用納豆凍干粉生產加工工藝流程進行生產加工的納豆凍干粉，保存原有納豆激酶、超氧化物歧化酶(SOD)，維生素和氨基酸等營養活性物質，干燥后含水1~3%以內，經過納豆凍干機處理后的納豆凍干粉具有保健、調節腸道、提高免疫能力等作用。